Queso curado de cabra, con cantueso alicantino (2023)

Enviado por Raúl Agulló Coves el
Datos de la imagen
Fecha
Marzo 2023
Lugar
Varios

Excelente innovación que incorpora la planta aromática, también muy arraigada a tradiciones de Elche y usos gastronómicos consolidados como licor e infusión, así como otros menos frecuentes como helado, granizado, repostería, aceite y sales condimentadas, etc.

Se trata de una variedad de queso artesanal que está elaborado con leche pasteurizada 100% de cabra, caracterizado por su cremosidad, así como su color, aroma y sabor a cantueso endémico alicantino. Tras el desmoldado, continúa el proceso de su curación durante aproximadamente otras 10 semanas sobre baldas de madera, y su corteza cepillada presenta una textura suave y comestible.

Fotógrafo
Mª Dolores Navarro y Juan Luis Gimeno (Quesería Los Molinos)
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