José Pastor Sabuco, en su publicidad realizada para el programa de las fiestas patronales de Elche (2025)

José Pastor Sabuco fue un agricultor y ganadero que vivía en el célebre Rincón de Morera, oasis del paisaje desértico en las sierras del norte ilicitano, por la abundancia de agua aprovechada mediante minas en su gran acuífero subterráneo. Precisamente por su origen, el tío Pepe era conocido popularmente con el apodo de "el pantanero", dada su procedencia tan cercana al centenario pantano de Elche.

Con su rebaño de cabras y ovejas, frecuentaba un refugio próximo a la vertiente sur de la cima de la sierra del Tabayá, construido con mampostería de piedra hacía ya siglos por otros antiguos pastores, aprovechando la oquedad de un abrigo natural formado por la erosión eólica sobre la piedra arenisca. Los sucesivos habitantes de este "Corralet", habían excavado a su alrededor piletas con canalillos para recoger las aguas de escorrentía, así como incluso un aljibe.

José vivió allí abajo en el Rincón de Morera con su mujer e hijos, rodeado de un bello entorno natural con los aromas del cantaueso, la fresca sombra de los olmos y las carracas anidando en troncos de palmeras datileras, hasta que con los años pudo adquirir una faeneta en el extremo opuesto del término municipal frente a las salinas del Pinet de La Marina.

Allí se trasladó con su familia en ciertas épocas del año, a lo alto de una loma con magníficas vistas al mar, y trasladó sus animales para pastorear por la emblemática sierra del Molar que antaño fuera un islote marino. Además, amplió su ganado incluyendo también vacas, y elaborando queso con la leche de todos ellos, que vendía junto con su carne. Actualmente, el camino que asciende desde su finca familiar hacia lo alto de la citada sierra, aún conserva su nombre en la toponimia y en el rótulo oficial del Ayuntamiento que indica la denominación "Camí del Pantaner".